ثبت دمای سردخانه برای ممیزی
بازرس معمولاً یک سؤال می‌پرسد: «از کجا معلوم که دما در این مدت درست بوده؟» جواب، سابقه ثبت‌شده است. این فهرست از مراجع بین‌المللی جمع شده است و نشان می‌دهد هر بند در سردنگار چطور پوشش داده می‌شود. مقررات داخلی (سازمان غذا و دارو، معاونت بهداشت، دامپزشکی) بر این مراجع مقدم است؛ عدد نهایی را از برچسب کالا و کارشناس ناظر خود بگیرید.
چک‌لیست
- ثبت خودکار و پیوسته دمای هوا انبار و وسیله حمل غذای منجمد باید ابزار ثبت داشته باشد که در فاصله‌های منظم دما را ثبت کند. سردنگار: هر سنسور هر ۱ تا ۵ دقیقه. [۱]
- نگهداری سوابق دست‌کم یک سال ثبت‌ها تاریخ‌دار و دست‌کم یک سال (یا بیشتر، بسته به ماندگاری کالا) نگهداری شود. سردنگار: ثبت‌ها پاک نمی‌شوند و گزارش هر ماه گذشته در دسترس است. [۱]
- ابزار اندازه‌گیری استاندارد ابزار ثبت دمای غذای منجمد باید با استاندارد EN 12830 سازگار باشد و مدارک آن نگهداری شود. این بند به سخت‌افزار سنسور مربوط است؛ هنگام خرید گواهی سازنده را بگیرید. [۱]
- نقشه‌برداری دما پیش از استفاده، دمای نقاط مختلف انبار اندازه‌گیری شود تا گرم‌ترین و سردترین نقطه معلوم شود و سنسور همان‌جا نصب شود. [۲]
- هشدار خروج از محدوده پایش باید هشدار داشته باشد تا خروج از محدوده به‌موقع دیده شود. سردنگار: پیامک، تماس و بله، نفر به نفر تا یک نفر تأیید کند. [۲]
- کالیبراسیون منظم سنسورها در فاصله‌های مشخص با مرجع مقایسه و نتیجه ثبت شود. سردنگار: این را خودتان انجام می‌دهید؛ روش ساده آن در راهنمای سنسور هست. [۲]
- ثبت خروجها و اقدام اصلاحی هر خروج از محدوده با زمان، مدت، اوج و اقدام انجام‌شده ثبت شود. سردنگار: گزارش ماهانه این‌ها را از داده خام می‌سازد و نام کسی که هشدار را دید کنارش می‌آید. [۲]
کجا معمولاً خراب می‌شود
- ثبت دستی روزی دو بار، خرابی ساعت ۲ بامداد را نشان نمی‌دهد.
- سنسوری که خاموش شده، آخرین عدد درست را نشان می‌دهد؛ قطعی داده هم باید در گزارش بیاید.
پرسش‌ها
گزارش سردنگار را بازرس قبول میکند؟
گزارش شامل نمودار پیوسته، کمینه و بیشینه هر روز، خروجها، قطعیها و جای امضای مسئول فنی است. پذیرش آن با بازرس منطقه شماست؛ قبل از ممیزی یک نمونه را به او نشان دهید.
منابع
- مقررات کمیسیون اروپا 37/2005 درباره پایش دمای غذای منجمد سریع (ابزار ثبت، EN 12830، نگهداری سوابق)
- WHO TRS 961، پیوست ۹ (۲۰۱۱): راهنمای نگهداری و حمل فرآورده‌های دارویی حساس به دما و زمان
بررسی منابع: آبان ۱۴۰۵. این صفحه راهنمای عمومی است و جای دستور مسئول فنی، برچسب کالا یا مقررات داخلی را نمی‌گیرد.
سردنگار دمای همین اتاق را ۲۴ ساعته ثبت میکند و اگر از این محدوده بیرون رفت، پیامک می‌دهد و تماس می‌گیرد تا یک نفر جواب بدهد.