دمای گوشت، مرغ و ماهی تازه
برای گوشت تازه یک عدد واحد وجود ندارد. مقررات بهداشتی اتحادیه اروپا برای هر گروه یک سقف جدا گذاشته است و ماهی تازه باید نزدیک دمای یخ در حال ذوب بماند. هر چه دما به صفر نزدیک‌تر باشد، ماندگاری بیشتر است.
محدوده دما طبق مراجع
| کالا یا برچسب | دما (°C) | توضیح | منبع |
|---|---|---|---|
| لاشه و قطعات گوشت قرمز | حداکثر +۷ | [۱] | |
| اندرونی (جگر، دل، قلوه) | حداکثر +۳ | [۱] | |
| گوشت مرغ و پرندگان | حداکثر +۴ | [۱] | |
| گوشت چرخ‌کرده | حداکثر +۲ | [۱] | |
| ماهی و آبزیان تازه | نزدیک دمای یخ در حال ذوب (حدود ۰) | [۱] | |
| غذای حساس در نگهداری سرد (عمومی) | حداکثر +۵ | قاعده کلی FDA برای رستوران و فروشگاه. | [۲] |
تنظیم پیشنهادی در سردنگار
سقف ۴ هم مرغ را پوشش می‌دهد هم گوشت قرمز. اگر چرخ‌کرده یا اندرونی دارید، اتاق جدا با سقف ۲ یا ۳ تعریف کنید.
این تنظیم پیشنهاد ماست، نه عدد مقررات. در داشبورد برای هر اتاق قابل تغییر است.
کجا معمولاً خراب می‌شود
- باز ماندن در هنگام بارگیری صبح؛ مهلت ۱۵ دقیقه جلوی هشدار بی‌مورد را می‌گیرد.
- سردخانه پر از بار گرم تازه؛ گزارش ماهانه نشان می‌دهد پایین آمدن دما بعد از بارگیری چقدر طول کشیده است.
پرسش‌ها
این اعداد قانون ایران است؟
نه. اینها مقررات منتشرشده اتحادیه اروپا و FDA آمریکا هستند که مرجع رایج صنعتاند. مقررات داخلی (سازمان غذا و دارو، معاونت بهداشت، دامپزشکی) بر این مراجع مقدم است؛ عدد نهایی را از برچسب کالا و کارشناس ناظر خود بگیرید.
منابع
- مقررات اتحادیه اروپا 853/2004 (بهداشت غذای با منشأ دامی)، پیوست ۳
- FDA Food Code 2022، بند 3-501.16 (نگهداری سرد غذای حساس: ۵ درجه یا کمتر)
بررسی منابع: آبان ۱۴۰۵. این صفحه راهنمای عمومی است و جای دستور مسئول فنی، برچسب کالا یا مقررات داخلی را نمی‌گیرد.
سردنگار دمای همین اتاق را ۲۴ ساعته ثبت می‌کند و اگر از این محدوده بیرون رفت، پیامک می‌دهد و تماس می‌گیرد تا یک نفر جواب بدهد.