دمای نگهداری لبنیات
لبنیات پاستوریزه در سردخانه کارخانه، پخش و یخچال فروشگاه باید زیر ۵ درجه بماند. شیر خام پیش از رسیدن به کارخانه هم سقف دمای خودش را دارد.
محدوده دما طبق مراجع
| کالا یا برچسب | دما (°C) | توضیح | منبع |
|---|---|---|---|
| لبنیات و دیگر غذاهای حساس در نگهداری سرد | حداکثر +۵ | [۲] | |
| شیر خام در دامداری، اگر هر روز تحویل شود | حداکثر +۸ | [۱] | |
| شیر خام در دامداری، اگر هر روز تحویل نشود | حداکثر +۶ | [۱] |
تنظیم پیشنهادی در سردنگار
حداقل ۱ برای اینکه ماست و شیر یخ نزند. رطوبت برای سردخانه پنیر مهم است؛ اگر لازم ندارید خالی بگذارید.
این تنظیم پیشنهاد ماست، نه عدد مقررات. در داشبورد برای هر اتاق قابل تغییر است.
کجا معمولاً خراب می‌شود
- یخچال‌های درباز فروشگاه در تابستان و هنگام پر کردن قفسه بیشترین نوسان را دارند.
- در کامیون پخش دما معمولاً پایش نمی‌شود؛ حداقل لحظه بارگیری و تحویل را دستی ثبت کنید.
پرسش‌ها
ماست اگر چند ساعت در ۸ درجه بماند خراب است؟
سردنگار این را تعیین نمیکند. کار سردنگار این است که مدت و اوج دما ثبت شود تا مسئول فنی بر اساس عدد تصمیم بگیرد. مقررات داخلی (سازمان غذا و دارو، معاونت بهداشت، دامپزشکی) بر این مراجع مقدم است؛ عدد نهایی را از برچسب کالا و کارشناس ناظر خود بگیرید.
منابع
- مقررات اتحادیه اروپا 853/2004 (بهداشت غذای با منشأ دامی)، پیوست ۳
- FDA Food Code 2022، بند 3-501.16 (نگهداری سرد غذای حساس: ۵ درجه یا کمتر)
بررسی منابع: آبان ۱۴۰۵. این صفحه راهنمای عمومی است و جای دستور مسئول فنی، برچسب کالا یا مقررات داخلی را نمی‌گیرد.
سردنگار دمای همین اتاق را ۲۴ ساعته ثبت می‌کند و اگر از این محدوده بیرون رفت، پیامک می‌دهد و تماس می‌گیرد تا یک نفر جواب بدهد.