دمای سردخانه زیر صفر
مرجع رایج برای غذای منجمد عدد منفی ۱۸ درجه است: دمای خود کالا باید در همه نقاط منفی ۱۸ یا سردتر بماند. یخزدایی دوره‌ای اواپراتور هوای اتاق را چند دقیقه بالا می‌برد؛ هشدار باید این را از خرابی واقعی جدا کند.
محدوده دما طبق مراجع
| کالا یا برچسب | دما (°C) | توضیح | منبع |
|---|---|---|---|
| غذای منجمد سریع (گوشت، مرغ، ماهی، سبزی منجمد) | −۱۸ یا سردتر | در همه نقاط کالا، پایدار. | [۱] |
| نوسان مجاز در حمل | حداکثر ۳ درجه گرم‌تر، کوتاه | در توزیع محلی و یخچال فروشگاه هم تحمل ۳ درجه. | [۱] |
| ثبت دما در انبار و حمل | ابزار ثبت خودکار هوای اتاق | سوابق دست‌کم یک سال نگهداری شود. | [۲] |
تنظیم پیشنهادی در سردنگار
حداکثر منفی ۱۵ یعنی همان ۳ درجه نوسان؛ مهلت ۴۵ دقیقه چرخه یخزدایی را رد می‌کند ولی خرابی کمپرسور را نه. زمان یخزدایی سردخانه خودتان را ببینید و مهلت را کمی بیشتر از آن بگذارید.
این تنظیم پیشنهاد ماست، نه عدد مقررات. در داشبورد برای هر اتاق قابل تغییر است.
کجا معمولاً خراب میشود
- دمای هوا با دمای کالا فرق دارد: هوای اتاق زود گرم میشود و کالای منجمد دیر. گزارش ماهانه نشان میدهد هر بار چقدر طول کشیده است.
- الکترونیک سنسور را داخل اتاق زیر صفر نگذارید؛ فقط پراب ضدآب با کابل داخل برود.
- بستنی در این مقررات «غذای منجمد سریع» حساب نمی‌شود؛ دمای آن را از تولیدکننده بگیرید.
پرسش‌ها
یخزدایی هر چند ساعت هشدار میدهد؟
نه، اگر مهلت را درست بگذارید. هشدار فقط وقتی شروع میشود که دما در تمام مدت مهلت بالای حد بماند. یخزدایی معمولی کوتاهتر از آن است.
منابع
- دستورالعمل اتحادیه اروپا 89/108/EEC درباره غذای منجمد سریع، ماده ۵
- مقررات کمیسیون اروپا 37/2005 درباره پایش دمای غذای منجمد سریع (ابزار ثبت، EN 12830، نگهداری سوابق)
بررسی منابع: آبان ۱۴۰۵. این صفحه راهنمای عمومی است و جای دستور مسئول فنی، برچسب کالا یا مقررات داخلی را نمی‌گیرد.
سردنگار دمای همین اتاق را ۲۴ ساعته ثبت می‌کند و اگر از این محدوده بیرون رفت، پیامک میدهد و تماس می‌گیرد تا یک نفر جواب بدهد.